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仔姜烧鸭子
一道四川乡村传统家常菜。鸭肉浓郁醇香，仔姜清香鲜嫩，两种味道在慢炖中相互融合，既去除了鸭肉的腥味，又保留了鸭子的自然鲜香。仔姜与鸭肉碰撞出的鲜味，是这道菜最独特的地方。
准备时间: 20 min
烹饪时间: 75 min
份量: 6
难度: 中等
https://cookandlivewell.com/zh/recipes/zhi-jiang-shao-ya-zhi/
关于这道食谱
一道四川乡村传统的家常菜。这道菜以鸭肉本身的味道为主，先将鸭油煸出，再慢慢炖煮，让鸭肉的浓郁鲜香充分释放，同时不过分依赖复杂的调味。
仔姜是这道菜的关键。它清新、鲜香的味道可以平衡鸭肉的肥腻，也能很好地去除鸭肉本身较重的腥味。随着慢炖，鸭肉的醇厚与仔姜的清香逐渐融合，碰撞出独特而浓郁的鲜味。这是一道并不张扬，却很值得被记住的传统家常菜。
成品图片
材料
- 250 - 300 克 仔姜
- 1 只 全鸭 (大概 2500 克)
- 1 杯 水
- 1/4 杯 生抽
- 2 汤匙 料酒
- 1 大匙 豆瓣酱 (选加)
- 1 汤匙 糖
- 50 克 酸萝卜 (切片)
步骤
- 仔姜250克洗净切片备用。 酸萝卜切片（没有可以不加）备用
- 全鸭烧去表面的毛，斩大块，用清水多洗几遍，把大部分血水洗掉后，控干水份
- 将鸭子中的油和最肥的部分切下，再切成小块，放入炒锅中，中小火，熬出油，倒入碗中，另作他用。
- 不用洗锅，倒入鸭块，大火翻炒至表面变色，出油。重口味的朋友可以加1/2茶匙的盐。
- 砂锅中加1杯水，1/4杯生抽，2汤匙料酒，1汤匙豆瓣酱，1汤匙糖，大火烧开
- 将4步中的鸭子倒入烧开的砂锅里，剩下的汁，用一密的漏勺过滤掉渣和浮沫，过滤后的汁倒入砂锅中
- 将仔姜和酸萝卜片放入砂锅，与鸭肉搅拌均匀
- 盖盖大火烧开后，转小火炖煮60-75分钟，中途翻一下，让上面的肉翻倒下面。如果水干了，就再加一些水，至鸭肉软烂即可。
步骤图片
